稲庭うどんの製造工程の中の【手綯い工程】です。一中夜熟成させてた麺生地を細く伸ばし2本の棒に麺にヨリをいれて8の字にかけていきます。ここで麺の太さとが決まります。
手綯い工程の後、十分熟成させ、ローラーで麺を平たくつぶします。ここで麺のコシがでて、茹で上がりの早い麺線になります。
時間をかけて乾燥する事でしなやかでコシのある滑らかな麺になります。
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稲庭吟祥堂本舗
秋田県湯沢市稲庭町字鍛冶屋布236
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